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餐饮品牌设计入驻购物中心或商超时应注意7点。

添加时间:2022-05-17     来源:极地视觉    浏览人数:142

餐饮品牌设计入驻购物中心或商超时应注意的7点

人气旺、就餐环境优越是越来越多的餐厅在选址时优先考虑购物中心的原因,然而购物中心的疯狂扩建还是引起了产能过剩、饱和度超标以及品牌同质化等问题,进而导致入场餐厅的朝生夕死。

有鉴于此,购物中心的开发商和经营者纷纷开始包装自己,调整招商模式和经营模式,走向具有差异化的“体验”之路,这也是购物中心娱乐业、餐饮业、休闲服务业成为香饽饽的原因,像万达之类的购物中心更是腾出了 37%-40%的地方用于顾客用餐。

购物中心曾经是餐厅梦寐以求的选址地,如今早已告别了“以稀为贵”的时代,餐厅在购物中心的位置选择变得愈发有讲究:先看购物中心,后看主力店,再看具体店址。如果购物中心条件不行,就很难养育出好的主力店;而主力店不行,则无法带来足够的潜在顾客,店址位置再好也无济于事。具体而言,入驻购物中心需要从以下四大维度进行考虑。

餐饮品牌设计入驻商超注意项目1:人气热度

在条件许可的情况下,初创餐饮品牌应尽可能先攻占A级或B级购物中心,让更多的顾客知道自己的品牌。这里提到的A级、B级,指的是购物中心的人气级别,由高到低分为A、B、C、D四个等级。在餐厅经营者无法简单判断购物中心的人气级别时,不妨使用百度“热力图”。操作方法十分简单:拿起手机,打开百度地图的热力图,我们可以通过观察它的颜色变化找到城市中的人气商圈:人群越集中,区域颜色越深;人群越分散,区域颜色越浅。


可以明显看出,CBD 商圈、国贸商圈、团结湖商圈、呼家楼商圈、朝阳门商圈的人群密集度最高。朝阳公园周边、西直门商圈、东大桥周边、大望路周边的人群密集度稍有减弱。如果将地图拉远一点,我们还可以发现,即便离市区较远,通州万达广场的商圈热度丝毫不输给 CBD 商圈。

需要注意的是,在判断购物中心的人气热度时,应该对其进行工作日、休息日,以及早、中、晚不同时段的热度分析,从而得出较为科学、可靠的结论。


餐饮品牌设计入驻商超注意项目2:经营业态

经营业态的主要参考指标是周围写字楼和社区的人住率、住宅特色、顾客消费能力和有效人流等。此外,还要综合思考购物中心内是否有麦当劳、肯德基等大型餐饮品牌、餐饮品类组合是否多样化、品牌布局有何规划、购物中心主力店是何种类型等一系列问题。如果购物中心里连麦当劳这样的大型餐饮品牌都没有,那么建议餐厅经营者还是换个地方吧。


餐饮品牌设计入驻商超注意项目3:开发商的综合实力

开发商的实力不够、专业性不强,对于餐饮品牌的后期经营会有直接影响。成熟度高的专业开发商,不仅营销、物业、规划能力强,对于餐饮品牌、品类数量上的严格把控也能让餐厅在“差异化”上具备先发优势。比如,某购物中心内只允许进驻两个品牌的日料店,并且面积一大一小,安置在不同楼层,保证同一片区内的竞争对手不会泛滥。

因此,无论是成熟餐厅,还是初创餐厅,应首先选择像中粮、凯德、华润这种在全国范围内都有较大知名度的大型开发商。其次要考虑当地的实际情况,比如上海的百联、深圳的茂业、杭州的银泰、山东的振华等开发商,它们在当地的话语权和认知度往往超过前者。当然,项目本身的地理位置和周围同类型购物中心的密集程度也很重要。


餐饮品牌设计入驻商超注意项目4:地理位置

大多数人更愿意去离家近的购物中心,餐厅的潜在顾客主要分布于周围3公里的社区和商圈。能否让这些人觉得简单、直接、快速、方便,决定着餐厅在购物中心的存活年限。像购物中心距离地铁站能否控制在300米以内,距离公交车站能否控制在100米以内,半径1公里以内的旅馆、酒店等住宿设施是否有10家以上,道路是否拥挤,停车是否方便等问题,都应纳入餐厅经营者的考量范围。在确定入驻某家购物中心后,餐厅经营者接下来考虑的重点自然是如何在购物中心选择具体的位置。


餐饮品牌设计入驻商超注意项目5:靠近餐饮品牌聚集地

商场对于各楼层、各区间有着不同的功能划分,餐厅应根据品类对号入座,千万不可以“独行侠”的姿态出现在餐饮聚集地以外的地方。顾客都希望有更多的用餐选择,一般会先找个餐饮品牌多的地方再从中挑选。餐厅离餐饮聚集地越远就离顾客越远,自然也离赢利越远。


餐饮品牌设计入驻商超注意项目6:与主力店的距离

购物中心一般会把主力店设在两端,比如海底捞、眉州东坡、外婆家等人气旺的餐饮品牌,或者电影院和超市。当两端主力店的业态和实力相当时,应尽量选择中间的位置。当两端主力店的业态不同时,则应根据客群定位进行选择。如果是主营休闲餐饮、简餐等适合年轻人的餐厅,就应该靠近电影院、电玩城等业态。如果是主营中式正餐等适合全家人的餐厅,就应该靠近便利店、超市等业态。


餐饮品牌设计入驻商超注意项目7:店中店

购物中心的位置较好,往往意味着租金较高,对于一些初创餐

饮品牌而言很难独立承受。那么是否意味着初创餐饮品牌就与购物中心无缘了呢?

冰激凌品牌Stickhouse除了在北京的世茂·工三购物中心有一家100平方米的形象店之外,更多会选择以“店中店”的形式进驻其他购物中心,比如在购物中心的电影院甚至是火锅店中摆放自己的冰激凌柜台。

Stickhouse 推行的“产品+空间流量”模式,既能为品牌增加曝光度、实现销售,又能大大的节约开店的房租成本和人力成本,同时也缩短了品牌走向市场的培育期。

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