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苏州餐饮品牌设计|品牌策划品牌定位越窄,越有影响力

添加时间:2021-09-23     来源:苏州餐饮品牌设计    浏览人数:81

巴奴:定位越窄,品牌越有力

但凡优秀的企业,往往都会通过一种鲜明的符号让消费者记住。“缩小目标、分门别类、尽可能简化”,这是在传播过度的社会环境中获得成功的最大希望。定位越窄,品牌越有力,

消费者才肖才能在产生某种需求时,将你的品牌作为首选,各行各业都是如此。

巴叔火锅创立于20年,前期主打“本色本味”,在河南郑州的火锅市场中并无任何出彩之处。2011年之后,巴奴火锅对自己进行了重新定位,将口号升级为“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”,立足于主要产品毛肚和菌汤,成功实现了扭亏为盈。

一段时间后,巴奴火锅再次对主打产品进行了改革一舍弃菌汤,聚焦毛肚。此次转变,让其一举成为能与海底捞分庭抗礼的火锅品牌。

苏州餐饮品牌设计

以1博得顾客信任

对于当初改名的意图,巴奴毛肚火锅品类创始人杜中兵的回答非常简单:“想(在郑州)当第一。’

巴奴在2009年杀进郑州,当时海底捞在郑州市场的地位非常 牢固。按杜中兵的说法,“干了三年,- -心想打败海底捞,却连海底捞的边儿都没沾着”。当时海底捞的客单价为70元,巴奴为50元;海底捞员工月工资3000多元,巴奴只有2000多元;海底捞旺季翻台五六次,巴奴只有三四....这些数据一度让杜中兵灰心丧气: “我们有足够的信念, 产品和味道也并不比海底捞差,为什么就是不能胜过海底捞呢?”

痛定思痛,经过一番调查研究后, 杜中兵发现问题不在态度上,而在战略和方法上。经过客户调研显示,毛肚和菌汤才是大部

分顾客选择巴奴的主要原因。为此,杜中兵决定调整经营战略,既然顾客冲着毛肚来,那么就把毛肚做到极致,提高质量,价格也相应上调。虽然单款菜品的毛利率基本不变,但翻台率高了,总体盈利能力大大增强。


于是,“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”就成了巴奴的一句品牌标识,而“巴奴火锅”也在2013年正式更名为“巴奴毛肚火锅”。杜中兵相信,顾客才是真正的高手:“永远记住一点,顾客自动自发找你玩,愿意给你付钱的理由,就是你的核心竞争力。 既然调研结果是毛肚和菌汤,就要围绕这一点, 坚定不移地走下去。”

“很多人觉得品种做得少会撑不住,好像自己什么都能做似的。”杜中兵坚信,只有1才能生出2,才能生出3和4,如果他们不能对1有帮助,甚至有些人一辈子只能干1,生不出2、3、4。以山药汁为例,如果一个企业只卖山药汁,等到顾客越来越多时,再推出蓝莓汁、橙汁等其他果汁,顾客会觉得它的山药汁好喝,其他果汁一定也不差,于是会购买其他果汁。最后,顾客不管想喝什么都会选该企业的产品,而不会选其他企业的产品。这款山药汁的意义在于博得信任而非撬动业务。

单点突破,餐饮品牌企业才有拓展业务的可能,而对于巴奴来讲,1 就是产品,就是毛肚。

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